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Foto: Taba Benedicto/ Estadão
Para quem ama estrogonofe, mas não consome carne, esta receita é uma ótima opção. O prato é feito com palmito e substitui o creme de leite pelo roux.
Foto: Wagner Soares/Adobe Stock
A receita simples é do chef Rafael Soares, do restaurante Hospedaria, que ensina o o a o do preparo.
Foto: AGPhotography/ Adobe Stock
Você vai precisar de palmito tolete, cebola branca, alho, manteiga, farinha de trigo, azeite, leite, requeijão, ketchup, mostarda, extrato de tomate, cogumelo paris, sal e pimenta preta moída.
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Corte a cebola e o alho em brunoise. Também corte o cogumelo paris em fatias finais. Reserve.
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Aqueça uma a e acrescente o azeite e o palmito em rodelas para selar rapidamente. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Foto: Viktor/ Adobe Stock
Adicione a cebola, o alho e a manteiga. Coloque a farinha de trigo e faça um molho roux. Complete com leite para um bechamel.
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Entre com o extrato de tomate, o requeijão, o ketchup e a mostarda. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Deixe o molho ferver e concentrar sabor.
Foto: Taba Benedicto/ Estadão
Quando o molho ficar pronto, adicione o palmito e o cogumelo fatiado. Sirva com arroz branco e batata palha.
Foto: Felipe Rau|Estadão
O estrogonofe é muito amado pelos brasileiros, mas sua receita original é russa e tem algumas pequenas diferenças.
Beatriz Castro - Radar